Le verdure di mare stanno guadagnando attenzione nel mondo della nutrizione e della salute, in particolare tra atleti e sportivi.
Questi alimenti, ricchi di benefici, rappresentano una sfida al palato ma anche un potenziale alleato per chi pratica running. Scopriamo cosa rendono queste verdure oceaniche così speciali e perché potrebbero diventare un must nella dieta dei runner.
Le alghe sono ben più di un semplice accompagnamento nei piatti orientali. Infatti, le verdure di mare offrono una concentrazione di sostanze nutritive che supera di gran lunga quella delle verdure tradizionali. Crescendo in un ambiente minerale, le alghe assorbono potassio, essenziale per mantenere la pressione sanguigna, e iodio, indispensabile per il corretto funzionamento di cervello e muscoli. In aggiunta, sono una fonte preziosa di zinco, che supporta il sistema immunitario, e omega 3, noti per i loro effetti positivi sulla salute cardiovascolare.
Quando si parla di proteine, le alghe commestibili sorprendono per la loro composizione. Dopo un processo di essiccazione, la percentuale di proteine può raggiungere il 40%, superiore a quella di molte carni. Con ulteriori elaborazioni, questo valore può anche toccare il 60%. Questi numeri rendono ancora più interessante valutare come le alghe possano integrare la dieta di chi pratica sport. La versatilità delle verdure di mare offre un’alternativa alle fonti proteiche convenzionali, potenzialmente benefica per una dieta sana e bilanciata.
La dottoressa Pia Winberg è un’appassionata sostenitrice del potenziale delle alghe per la nutrizione umana. Sottolinea che la percezione delle alghe come cibo è spesso limitata da pregiudizi, legati al loro aspetto. L’ambizione di Winberg è quella di rendere le alghe più accessibili al grande pubblico, trasformandole in una fonte di nutrizione sostenibile e appetitosa. È per questo che ha sviluppato prodotti innovativi, come estratti di alghe e barrette proteiche, progettati per facilitare l’assimilazione delle sostanze nutritive senza dover affrontare il gusto “particolare” delle alghe in forma grezza.
Uno dei suoi prodotti più recenti, denominato Phukka, è un mix di estratti di alghe e dukkah, una miscela di spezie egiziana. L’obiettivo è stimolare i sensi e il palato. Recentemente, Winberg ha anche tentato di introdurre gelato a base di alghe, anche se, secondo le sue parole, l’esperimento non ha avuto il successo che sperava. Il suo approccio innovativo potrebbe aprire nuove porte nell’industria alimentare, ponendo l’accento su alimenti che non solo sono nutrienti, ma anche rispettosi dell’ambiente.
Quando le nuove barrette proteiche sono state messe alla prova, la curiosità si mescola con una certa apprensione. All’apparenza, queste barrette non sembrano promettere molto, ma l’incontro con il gusto si rivela una sorpresa. Al primo morso, inconfondibile è il richiamo del sapore marino, ma il giudizio finale sembra da rimandare. La dottoressa Winberg avverte che la reazione iniziale è spesso scettica, ma dal secondo morso in poi, la magia delle alghe avvolge il palato.
Questa rivelazione è legata all’umami, un gusto che stimola l’appetito in modo singolare. Si tratta di una categoria gustativa recentemente riconosciuta in Occidente, accanto a dolce, salato, amaro e aspro. La scoperta di un delizioso sapore nascosto potrebbe quindi trasformare la percezione delle verdure di mare. In confronto ad alimenti più tradizionali, come il parmigiano, le alghe offrono un’eccezionale riduzione di grassi saturi, risultando molto più leggere ma comunque saporite.
Per chi è sportivo e cerca fonti di nutrizione innovative, le verdure di mare si presentano come un’alternativa intrigante. Provarle potrebbe rivelarsi una scelta inaspettata, ma i potenziali benefici per la salute sembrano giustificare questo viaggio gastronomico. Le alghe potrebbero rappresentare quel passo ulteriore verso una dieta equilibrata, da non sottovalutare nel panorama moderno della nutrizione.